La scarole (Cichorium endivia var. latifolium), également appelée « endive large », est originaire du bassin méditerranéen, où elle est cultivée depuis l’Antiquité. Elle fait partie de la famille des chicorées, tout comme l’endive et la frisée. Appréciée pour sa saveur douce et légèrement amère, la scarole est largement consommée en France, surtout en automne et en hiver, où elle est utilisée principalement dans les salades.
Variétés les plus connues en France
En France, plusieurs variétés de scarole sont cultivées, offrant une diversité de formes, de textures et de résistances aux maladies :- Scarole ‘Géante maraîchère’ : Une variété populaire, avec des feuilles larges, épaisses et croquantes, très résistante au froid.
- Scarole ‘Cornet d’Anjou’ : Une variété ancienne, avec des feuilles allongées et frisées, au goût légèrement sucré.
- Scarole ‘Rouge de Vérone’ : Une variété italienne, avec des feuilles larges et épaisses, de couleur rouge pourpre, idéale pour les salades d’hiver.
- Scarole ‘Pain de Sucre’ : Une variété à feuilles compactes, formant une pomme allongée, au goût doux et légèrement amer.
Taxonomie et description
- Règne : Plantae
- Classe : Magnoliopsida
- Ordre : Asterales
- Famille : Asteraceae
- Genre : Cichorium
- Espèce : Cichorium endivia
- Variété : Cichorium endivia var. latifolium
Fertilisation de la scarole
La scarole est une plante moyennement exigeante en nutriments, nécessitant un sol léger, bien drainé et riche en matière organique. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :- Azote (N) : 10 g
- Phosphore (P) : 8 g
- Potassium (K) : 10 g
Date de semis et de plantation de la scarole
La scarole se sème directement en pleine terre ou sous abri, selon les saisons. Les semis de printemps et d’été se font généralement de mars à juin, tandis que les semis d’automne se font de juillet à septembre. Les plants sont repiqués en pleine terre lorsque les jeunes pousses ont atteint une taille suffisante, environ 4 à 6 semaines après le semis.Espacement de la scarole
Pour permettre un bon développement des feuilles, il est recommandé de laisser un espace de 30 à 40 cm entre les plants et de 40 à 50 cm entre les rangs. Cet espacement favorise également une bonne aération des plants, réduisant ainsi les risques de maladies.Arrosage de la scarole
La scarole a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. Un manque d’eau peut entraîner une montée en graines prématurée et des feuilles dures et amères. Il est conseillé de maintenir le sol humide en permanence, mais sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Un paillage peut être utilisé pour conserver l’humidité et limiter les arrosages.Maladies et ravageurs de la scarole
La scarole peut être affectée par plusieurs maladies et ravageurs :- Mildiou : Un champignon qui cause des taches jaunes sur les feuilles, puis leur dessèchement. La prévention passe par un bon drainage du sol et des traitements préventifs à base de cuivre.
- Pourriture grise : Un champignon qui provoque le pourrissement des feuilles, surtout en conditions humides. La prévention passe par une bonne aération des plants et l’évitement des arrosages excessifs.
- Pucerons : Ils peuvent s’attaquer aux jeunes pousses, affaiblissant les plants. Les traitements naturels comme le savon noir ou l’introduction de coccinelles sont efficaces.
- Limaces et escargots : Ces ravageurs peuvent dévorer les jeunes feuilles de scarole. La pose de barrières physiques, de pièges à bière ou l’utilisation de granulés anti-limaces peuvent limiter leur présence.
Soins à apporter
- Paillage : Le paillage aide à maintenir l’humidité du sol et à limiter les variations de température.
- Blanchiment : Pour obtenir des feuilles plus tendres et moins amères, il est possible de pratiquer le blanchiment de la scarole en liant les feuilles ensemble ou en couvrant la plante environ 2 semaines avant la récolte.
- Désherbage : Un désherbage régulier est nécessaire pour éviter la concurrence des mauvaises herbes.
Récolte et conservation
La scarole se récolte environ 3 à 4 mois après le semis, lorsque les feuilles sont bien développées et avant que la plante ne monte en graines. La récolte se fait en coupant les feuilles à la base, ou en récoltant toute la plante selon les besoins. Les scaroles se conservent quelques jours au réfrigérateur, mais il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur fraîcheur et de leur croquant.Transformation
La scarole est un légume polyvalent en cuisine. Elle est principalement consommée crue, en salade, seule ou mélangée avec d’autres légumes-feuilles. Elle peut également être cuite, braisée, sautée ou utilisée dans des soupes et des plats mijotés. La scarole est souvent utilisée pour préparer des plats traditionnels comme la soupe de scarole ou les pizzas et quiches.Valeurs nutritives
La scarole est riche en vitamines (notamment la vitamine A, la vitamine C et certaines vitamines du groupe B), en minéraux (fer, calcium, magnésium, potassium) et en fibres. Elle est également une excellente source d’antioxydants, comme les caroténoïdes, qui sont bénéfiques pour la santé. La scarole est faible en calories, ce qui en fait un aliment de choix dans une alimentation équilibrée.Propriétés médicinales
La scarole est reconnue pour ses propriétés digestives et détoxifiantes. Elle est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire, la digestion et le système immunitaire grâce à sa teneur en vitamines, minéraux et fibres. En phytothérapie, la scarole est utilisée pour ses effets bénéfiques sur le foie et pour stimuler l’appétit. Sa consommation régulière contribue également à renforcer le système immunitaire et à maintenir une bonne santé oculaire.Fiches culture
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