Poivron | Fiche culture

Le poivron (Capsicum annuum), également appelé « piment doux », est originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, où il est cultivé depuis des millénaires par les peuples autochtones. Introduit en Europe au XVIe siècle par les explorateurs espagnols, le poivron est rapidement devenu un légume populaire pour sa saveur douce et sa diversité de couleurs. Aujourd’hui, il est cultivé dans de nombreuses régions du monde, notamment en France, où il est apprécié pour sa polyvalence en cuisine.

Variétés les plus connues en France

En France, plusieurs variétés de poivrons sont cultivées, offrant des différences de taille, de forme et de couleur :

• Poivron ‘Yolo Wonder’ : Une variété traditionnelle, produisant des fruits carrés, verts qui virent au rouge à maturité, au goût doux et sucré.
• Poivron ‘Corno di Toro’ : Une variété italienne, avec des fruits allongés et pointus, verts ou rouges, au goût fin et légèrement sucré.
• Poivron ‘California Wonder’ : Une variété hybride, produisant des fruits carrés, verts qui deviennent rouges à maturité, très productifs.
• Poivron ‘Padrón’ : Une variété espagnole, avec des fruits petits et allongés, verts qui peuvent être légèrement piquants selon les conditions de culture.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Solanales
• Famille : Solanaceae
• Genre : Capsicum
• Espèce : Capsicum annuum

Le poivron est une plante annuelle, cultivée pour ses fruits comestibles. La plante forme un buisson compact, avec des tiges ramifiées et des feuilles ovales, de couleur vert foncé. Les fleurs, généralement blanches, sont solitaires ou groupées en petits bouquets et donnent naissance aux fruits, qui sont des baies charnues, de forme variable, carrée, allongée ou conique selon les variétés. Les fruits peuvent être verts, rouges, jaunes, orange ou violets, selon le stade de maturité et la variété.

Fertilisation du poivron

Le poivron est une plante moyennement exigeante en nutriments, nécessitant un sol riche en matière organique et bien drainé. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 15 g
• Phosphore (P) : 10 g
• Potassium (K) : 20 g

Un apport de compost bien décomposé ou de fumier est recommandé avant la plantation. Pendant la saison de croissance, un apport régulier d’engrais équilibré peut être bénéfique, surtout si le sol est pauvre en nutriments.

Date de semis et de plantation du poivron

Le poivron se sème sous abri dès février-mars pour une plantation en mai-juin, après les dernières gelées, lorsque le sol est suffisamment réchauffé. Les jeunes plants sont repiqués en pleine terre lorsqu’ils ont atteint une taille de 15 à 20 cm, avec un espacement de 40 à 50 cm entre les plants.

Espacement du poivron

Pour permettre un bon développement des fruits, il est recommandé de laisser un espace de 40 à 50 cm entre les plants et de 60 à 70 cm entre les rangs. Cet espacement favorise également une bonne aération des plants, réduisant ainsi les risques de maladies.

Arrosage du poivron

Le poivron a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant les périodes de floraison et de fructification. Un manque d’eau peut entraîner une floraison insuffisante et des fruits petits et amers. Il est conseillé de maintenir le sol humide en permanence, mais sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Un paillage peut être utilisé pour conserver l’humidité et limiter les arrosages.

Maladies et ravageurs du poivron

Le poivron peut être affecté par plusieurs maladies et ravageurs :

• Mildiou : Un champignon qui cause des taches brunes sur les feuilles et les fruits, puis leur dessèchement. La prévention passe par un bon drainage du sol et des traitements préventifs à base de cuivre.
• Pucerons : Ils peuvent s’attaquer aux jeunes pousses, affaiblissant les plants. Les traitements naturels comme le savon noir ou l’introduction de coccinelles sont efficaces.
• Nématodes : De petits vers microscopiques qui attaquent les racines, provoquant un affaiblissement général des plants. La rotation des cultures et l’amélioration de la structure du sol sont des mesures préventives efficaces.
• Acariens : De petits insectes qui se nourrissent de la sève des feuilles, provoquant leur décoloration et leur chute. La lutte biologique et l’utilisation de produits à base de soufre peuvent limiter leur présence.

Soins à apporter

• Tuteurage : Pour éviter que les tiges ne se cassent sous le poids des fruits, il est conseillé de tuteurer les plants de poivrons.
• Paillage : Le paillage aide à maintenir l’humidité du sol et à limiter les variations de température.
• Taille : La taille des plants peut être nécessaire pour favoriser la croissance des fruits. Elle consiste à pincer les tiges principales après la formation des premiers fruits pour encourager la ramification et la production de nouveaux fruits.

Récolte et conservation

Le poivron se récolte environ 4 à 5 mois après le semis, lorsque les fruits ont atteint leur taille maximale et leur couleur définitive. La récolte se fait en coupant les fruits à la base avec un sécateur. Les poivrons se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, mais il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur fraîcheur et de leur saveur. Ils peuvent également être congelés, séchés ou mis en conserve pour une utilisation ultérieure.

Transformation

Le poivron est un légume polyvalent en cuisine. Il peut être consommé cru, en salade, ou cuit, à la vapeur, grillé, sauté, farci, en ratatouille, en soupe ou en accompagnement de plats principaux. Le poivron peut également être utilisé pour préparer des sauces, des marinades ou des confitures. Sa saveur douce et légèrement sucrée en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes méditerranéennes et asiatiques.

Valeurs nutritives

Le poivron est riche en vitamines (notamment la vitamine C, la vitamine A et certaines vitamines du groupe B), en minéraux (potassium, magnésium, calcium) et en fibres. Il est également une excellente source d’antioxydants, comme les flavonoïdes et les caroténoïdes, qui sont bénéfiques pour la santé. Le poivron est faible en calories, ce qui en fait un aliment de choix dans une alimentation équilibrée.

Propriétés médicinales

Le poivron est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et détoxifiantes. Il est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire, la digestion et le système immunitaire grâce à sa teneur en vitamines, minéraux et fibres. En phytothérapie, le poivron est utilisé pour ses effets bénéfiques sur la circulation sanguine et pour soulager les douleurs articulaires. Sa consommation régulière contribue également à renforcer le système immunitaire et à maintenir une bonne santé oculaire.