Pois mangetout | Fiche culture

Le pois mangetout (Pisum sativum var. saccharatum) est une variété de pois originaire du Proche-Orient, où il est cultivé depuis des millénaires. Contrairement aux pois classiques, le pois mangetout se consomme entièrement, gousse et graines comprises, avant que les graines ne soient totalement développées. Il est particulièrement apprécié pour sa douceur et sa texture croquante. En France, il est cultivé principalement pour sa récolte printanière.

Variétés les plus connues en France

En France, plusieurs variétés de pois mangetout sont cultivées, offrant des différences de taille, de précocité et de saveur :

• Pois mangetout ‘Carouby de Maussane’ : Une variété ancienne, produisant de grandes gousses plates et croquantes, très appréciée pour sa saveur douce.
• Pois mangetout ‘Oregon Sugar Pod’ : Une variété productive, aux gousses larges et plates, qui reste tendre même lorsque les graines commencent à se former.
• Pois mangetout ‘Norli’ : Une variété précoce, produisant des gousses vert clair, très croquantes et au goût sucré.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Fabales
• Famille : Fabaceae
• Genre : Pisum
• Espèce : Pisum sativum
• Variété : Pisum sativum var. saccharatum

Le pois mangetout est une plante annuelle grimpante, qui peut atteindre jusqu’à 1,5 mètre de hauteur selon les variétés. La plante produit des tiges minces et ramifiées, munies de vrilles qui lui permettent de s’accrocher à des supports. Les feuilles sont composées de plusieurs folioles ovales, de couleur vert foncé. Les fleurs, blanches ou violettes, donnent naissance à des gousses plates, qui sont récoltées avant que les graines ne soient totalement développées.

Fertilisation du pois mangetout

Le pois mangetout est une plante peu exigeante en nutriments, capable de fixer l’azote de l’air grâce à des nodosités sur ses racines. Cependant, un sol bien drainé et riche en matière organique est recommandé. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 2 g
• Phosphore (P) : 5 g
• Potassium (K) : 8 g

Un apport de compost bien décomposé est suffisant avant la plantation. Évitez les apports excessifs d’azote, car ils favorisent le développement des feuilles au détriment des gousses.

Date de semis et de plantation du pois mangetout

Le pois mangetout se sème directement en pleine terre, généralement de février à avril, selon le climat. Le semis se fait en poquets ou en lignes, espacées de 30 à 40 cm. Les graines sont semées à une profondeur de 2 à 3 cm, avec un espacement de 5 à 10 cm entre les plants.

Espacement du pois mangetout

Pour permettre un bon développement des gousses, il est recommandé de laisser un espace de 5 à 10 cm entre les plants et de 30 à 40 cm entre les rangs. Cet espacement favorise également une bonne aération des plants, réduisant ainsi les risques de maladies.

Arrosage du pois mangetout

Le pois mangetout a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant la floraison et la formation des gousses. Un manque d’eau peut entraîner une floraison insuffisante et des gousses dures et fibreuses. Il est conseillé de maintenir le sol humide, mais sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Un paillage peut être utilisé pour conserver l’humidité et limiter les arrosages.

Maladies et ravageurs du pois mangetout

Le pois mangetout peut être affecté par plusieurs maladies et ravageurs :

• Oïdium : Un champignon qui provoque un feutrage blanc sur les feuilles et les gousses. Une bonne aération et des traitements préventifs peuvent limiter son développement.
• Mildiou : Un champignon qui cause des taches jaunes sur les feuilles, puis leur dessèchement. La prévention passe par un bon drainage du sol et des traitements préventifs à base de cuivre.
• Pucerons : Ils peuvent s’attaquer aux jeunes pousses, affaiblissant les plants. Les traitements naturels comme le savon noir ou l’introduction de coccinelles sont efficaces.
• Charançons du pois : Un insecte dont les larves se développent à l’intérieur des gousses, rendant les graines impropres à la consommation. La rotation des cultures et l’utilisation de filets de protection peuvent limiter les dégâts.

Soins à apporter

• Tuteurage : Le pois mangetout, étant une plante grimpante, nécessite un tuteurage pour soutenir les tiges et permettre un bon développement des gousses.
• Paillage : Le paillage aide à maintenir l’humidité du sol et à limiter les variations de température.
• Désherbage : Un désherbage régulier est nécessaire pour éviter la concurrence des mauvaises herbes.

Récolte et conservation

Le pois mangetout se récolte environ 2 à 3 mois après le semis, lorsque les gousses sont bien formées mais avant que les graines ne soient totalement développées. La récolte se fait en coupant les gousses à la base avec un sécateur. Les pois mangetout se consomment frais, mais ils peuvent également être blanchis et congelés pour une utilisation ultérieure.

Transformation

Le pois mangetout est un légume polyvalent en cuisine. Il peut être consommé cru, en salade, ou cuit, sauté, à la vapeur, en wok ou en accompagnement de plats principaux. Sa saveur douce et sa texture croquante en font un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes asiatiques et méditerranéennes.

Valeurs nutritives

Le pois mangetout est riche en vitamines (notamment la vitamine C, la vitamine K et certaines vitamines du groupe B), en minéraux (potassium, magnésium, calcium) et en fibres. Il est également une bonne source d’antioxydants, qui sont bénéfiques pour la santé. Le pois mangetout est faible en calories, ce qui en fait un aliment de choix dans une alimentation équilibrée.

Propriétés médicinales

Le pois mangetout est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et détoxifiantes. Il est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire, la digestion et le système immunitaire grâce à sa teneur en vitamines, minéraux et fibres. En phytothérapie, le pois mangetout est utilisé pour ses effets bénéfiques sur la digestion, notamment pour soulager les ballonnements et les troubles digestifs. Sa consommation régulière contribue également à renforcer le système immunitaire et à maintenir une bonne santé générale.