Le persil (Petroselinum crispum) est une plante herbacée originaire du bassin méditerranéen. Utilisé depuis l’Antiquité par les Grecs et les Romains, le persil était d’abord apprécié pour ses propriétés médicinales avant de devenir un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines du monde. En France, il est l’une des herbes aromatiques les plus cultivées et utilisées, que ce soit en décoration, pour ses bienfaits santé, ou pour rehausser la saveur des plats.
Variétés les plus connues en France
Il existe principalement deux types de persil cultivés en France :
- Persil frisé (Petroselinum crispum var. crispum) : Reconnaissable à ses feuilles bouclées, il est souvent utilisé comme garniture en raison de son apparence décorative, mais il est également apprécié pour sa saveur légèrement amère.
- Persil plat (Petroselinum crispum var. neapolitanum) : Ce type de persil a des feuilles plates et larges, avec une saveur plus prononcée que le persil frisé, ce qui en fait un choix populaire pour la cuisine.
Taxonomie et description
- Règne : Plantae
- Classe : Magnoliopsida
- Ordre : Apiales
- Famille : Apiaceae
- Genre : Petroselinum
- Espèce : Petroselinum crispum
Le persil est une plante bisannuelle qui forme une rosette de feuilles vertes, brillantes et découpées. Les tiges florales apparaissent généralement la deuxième année, produisant des ombelles de petites fleurs vertes à jaunâtres. La plante peut atteindre une hauteur de 30 à 90 cm lorsqu’elle est en fleur.
Fertilisation du persil
Le persil préfère un sol riche en matière organique, bien drainé, et légèrement acide à neutre. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :
- Azote (N) : 8 g
- Phosphore (P) : 5 g
- Potassium (K) : 8 g
Un apport de compost bien décomposé ou de fumier est recommandé avant la plantation. Un engrais riche en azote peut être ajouté au printemps pour encourager une bonne croissance des feuilles.
Date de semis et de plantation du persil
Le persil se sème directement en pleine terre au printemps, de mars à juin. Le semis peut également être fait en automne dans les régions au climat doux. Les graines sont semées à une profondeur de 1 cm, et le sol doit être maintenu humide jusqu’à la germination, qui peut prendre entre 2 et 4 semaines. Le persil peut également être cultivé en pot, sur un balcon ou dans un jardin, pour une récolte facile et continue.
Comment semer du persil ?
Choisissez des graines de persil de qualité, si possible biologiques et non-F1.
Pour semer, faites d’abord tremper les graines de persil pendant 24 heures, pour favoriser la germination, puis laissez-les sécher pendant 1 heure.
Si vous plantez dans un potager, faites des lits de semis d’au moins 15 cm de profondeur. Vous allez semer en respectant une distance de 1 à 3 cm entre les graines, et de 15 à 20 cm entre les rangs. Vous devez préparer un lit de semis très fin, utilisez pour cela un râteau pour affiner la surface.
Si vous semez en intérieur utilisez une plaque à semis pour plus de facilité. Vous pouvez aussi utiliser des godets. Le terreau à semis doit être très fin.
Vous pouvez maintenant mettre les graines dans la terre et faire le premier arrosage. Il suffit ensuite d’attendre que les semis de persil poussent et de prêter attention à la culture.
Espacement du persil
Vous vous demandez comment semer le persil en pleine terre ?Il est recommandé de semer le persil en rangs espacés de 20 à 30 cm, avec un espacement de 15 à 20 cm entre chaque plant après éclaircissage. Cet espacement permet une bonne aération et facilite l’entretien et la récolte.
Arrosage du persil
Le persil a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant les périodes sèches. Le sol doit rester humide mais pas détrempé. Un paillage autour des plants peut aider à conserver l’humidité et à limiter les mauvaises herbes.
Maladies et ravageurs du persil
Le persil est relativement résistant, mais il peut être affecté par certains problèmes :
- Mildiou : Une maladie fongique qui se manifeste par des taches jaunâtres sur les feuilles. La prévention inclut une bonne gestion de l’humidité et des traitements préventifs.
- Oïdium : Un champignon qui provoque un feutrage blanc sur les feuilles. La prévention passe par une bonne aération des plantes et des traitements à base de soufre.
- Rouille : Une autre maladie fongique qui peut affecter les feuilles, provoquant des taches brunes. L’élimination des parties atteintes et l’amélioration de la circulation de l’air peuvent aider à la prévenir.
- Limaces et escargots : Ces ravageurs peuvent endommager les jeunes pousses. Un paillage avec des coquilles d’œufs broyées ou des pièges à bière peut aider à les contrôler.
Soins à apporter
- Paillage : Le paillage autour des pieds de persil aide à conserver l’humidité du sol et à limiter la concurrence des mauvaises herbes.
- Fertilisation : Un apport d’engrais riche en azote après chaque coupe peut aider à stimuler la repousse des feuilles.
- Éclaircissage : Si le semis est trop dense, éclaircissez les plants pour éviter la concurrence et permettre un bon développement des plants restants.
Comment récolter le persil ?
La récolte peut se faire entre 60 et 70 jours après la plantation. Cela se produira lorsque la plante aura atteint une hauteur de 12 à 16 cm. Comme il s’agit d’une plante bisannuelle, la première année il produit uniquement des feuilles. Au printemps de la seconde année, il fleurit et produit des graines. Si vous avez l’intention d’utiliser les branches en cuisine, l’idéal est de ne pas laisser la plante fleurir, alors soyez attentif et préparez-vous à les récolter.
Pour la récolte, il suffit de couper les tiges les plus extérieures, en ne laissant qu’un doigt à partir du sol, et en évitant de couper plus d’un tiers de la plante. Ne coupez jamais que les feuilles.
Récoltez le matin, lorsque la coupe ne risque pas d’endommager la plante. Si vous récoltez dans l’après-midi, la plante ressentira les effets de la chaleur et sa qualité sera moindre.
Le persil frais se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais il peut également être séché ou congelé pour une utilisation ultérieure.
Transformation
Le persil est largement utilisé en cuisine pour aromatiser les plats, les salades, les sauces et les soupes. Il peut être utilisé frais, séché ou congelé. Le persil est également un ingrédient clé du taboulé, un plat traditionnel du Moyen-Orient.
Valeurs nutritives
Le persil est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en fer, en calcium et en antioxydants. Il est également une bonne source de folate et de fibres alimentaires. Le persil est faible en calories, ce qui en fait un ajout sain à une alimentation équilibrée.
Propriétés médicinales
Le persil est reconnu pour ses propriétés diurétiques et anti-inflammatoires. Il est également utilisé en phytothérapie pour ses effets bénéfiques sur la digestion, la santé des reins et la circulation sanguine. La consommation régulière de persil contribue également à renforcer le système immunitaire et à améliorer la santé des os grâce à sa teneur élevée en vitamine K.
Consultez nos fiches cultures des légumes, des fruits, des arbres fruitiers et des autres plantes de votre jardin.
