Noisetier | Fiche culture

Le noisetier (Corylus avellana) est un arbuste originaire d’Europe et d’Asie occidentale, où il est cultivé depuis des millénaires pour ses fruits, les noisettes. Dans la mythologie et les traditions populaires, le noisetier est souvent associé à la sagesse et à la fertilité. Il est largement cultivé en Europe, notamment en France, en Italie et en Turquie, pour la production de noisettes, un fruit sec très apprécié pour sa richesse nutritionnelle et sa polyvalence en cuisine.

Variétés les plus connues en France

En France, plusieurs variétés de noisetiers sont cultivées, offrant des noisettes aux caractéristiques spécifiques :

• Noisetier ‘Ennis’ : Une variété très productive, produisant de grosses noisettes rondes, avec une coque fine et un goût doux.
• Noisetier ‘Corabel’ : Une variété vigoureuse, produisant des noisettes allongées, au goût prononcé, souvent utilisée en pâtisserie.
• Noisetier ‘Fertile de Coutard’ : Une ancienne variété française, appréciée pour sa résistance et la qualité de ses noisettes, à coque fine et au goût sucré.
• Noisetier ‘Merveille de Bollwiller’ : Une variété traditionnelle, produisant des noisettes de taille moyenne, avec une coque fine et une saveur douce.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Fagales
• Famille : Betulaceae
• Genre : Corylus
• Espèce : Corylus avellana

Le noisetier est un arbuste caducifolié qui peut atteindre 3 à 5 mètres de hauteur. Il a un port buissonnant avec des branches souples et étalées. Les feuilles sont larges, dentées et de couleur vert foncé. Les fleurs mâles, en chatons pendants, apparaissent en hiver, tandis que les fleurs femelles, plus discrètes, se forment à l’extrémité des rameaux. Les fruits, les noisettes, sont enveloppés dans une enveloppe verte appelée involucre et sont généralement récoltés à l’automne.

Fertilisation du noisetier

Le noisetier préfère un sol bien drainé, riche en matière organique et légèrement acide à neutre. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 8 g
• Phosphore (P) : 6 g
• Potassium (K) : 10 g

Un apport de compost bien décomposé ou de fumier est recommandé avant la plantation. Pendant la saison de croissance, un apport d’engrais équilibré peut être bénéfique pour favoriser la production de fruits.

Date de plantation du noisetier

Le noisetier se plante de préférence à l’automne, entre novembre et mars, hors périodes de gel. Cette période permet aux racines de bien s’installer avant le début de la croissance printanière. Le noisetier peut être planté en racines nues ou en conteneur, avec un trou de plantation d’environ 40 cm de profondeur et 60 cm de diamètre.

Espacement du noisetier

Pour permettre un bon développement des arbustes et faciliter l’entretien, il est recommandé de laisser un espace de 4 à 5 mètres entre les noisetiers. Cet espacement favorise également une bonne circulation de l’air, réduisant ainsi les risques de maladies.

Arrosage du noisetier

Le noisetier a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant les premières années après la plantation et en période de sécheresse. Un manque d’eau peut affecter la taille et la qualité des noisettes. Il est conseillé de maintenir le sol humide, mais sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Un paillage autour du pied peut aider à conserver l’humidité et à limiter les mauvaises herbes.

Maladies et ravageurs du noisetier

Le noisetier est relativement résistant, mais il peut être affecté par certaines maladies et ravageurs :

• Balanin des noisettes : Un insecte dont les larves se développent à l’intérieur des noisettes, les rendant immangeables. Les pièges à phéromones et les traitements biologiques peuvent limiter leur présence.
• Chancre du noisetier : Une maladie fongique qui provoque des lésions sur les branches et les troncs. L’élagage des branches atteintes et les traitements préventifs sont nécessaires.
• Pucerons : Ces insectes suceurs de sève affaiblissent les jeunes pousses. Les coccinelles et les traitements au savon noir sont efficaces contre ces ravageurs.
• Oïdium : Un champignon qui provoque un feutrage blanc sur les feuilles. La prévention passe par une bonne aération des arbustes et des traitements à base de soufre.

Soins à apporter

• Taille : Le noisetier nécessite une taille légère, généralement en fin d’hiver, pour éliminer les branches mortes ou malades et aérer la structure de l’arbuste. La taille permet également de maintenir la forme du noisetier et de favoriser la production de fruits.
• Paillage : Le paillage autour du pied aide à maintenir l’humidité du sol et à limiter les variations de température, surtout en été.
• Éclaircissage : L’éclaircissage des branches peut être nécessaire pour éviter que l’arbuste ne devienne trop dense, ce qui pourrait réduire la production de noisettes.

Récolte et conservation

La récolte des noisettes se fait généralement à l’automne, de septembre à octobre. Les fruits sont récoltés lorsqu’ils tombent naturellement au sol ou lorsqu’ils sont facilement détachables de l’arbuste. Les noisettes doivent être séchées à l’air libre pendant quelques semaines avant d’être stockées dans un endroit sec et frais pour une longue conservation. Elles peuvent se conserver plusieurs mois dans des conditions appropriées.

Transformation

Les noisettes sont très polyvalentes en cuisine. Elles peuvent être consommées crues, grillées, ou transformées en poudre pour la pâtisserie. Elles sont également utilisées pour produire du beurre de noisette, de l’huile de noisette ou encore de la pâte à tartiner. Les noisettes entrent dans la composition de nombreuses spécialités culinaires, notamment en confiserie et en pâtisserie.

Valeurs nutritives

Les noisettes sont riches en vitamines (notamment la vitamine E), en minéraux (magnésium, calcium, potassium) et en acides gras mono-insaturés, qui sont bénéfiques pour la santé. Elles sont également une excellente source de protéines végétales et de fibres. Les noisettes sont caloriques, mais consommées avec modération, elles constituent un excellent complément dans une alimentation équilibrée.

Propriétés médicinales

Les noisettes sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes et cardioprotectrices. Elles contribuent à la réduction du mauvais cholestérol grâce à leur teneur en acides gras insaturés. En phytothérapie, les noisettes sont utilisées pour leurs effets bénéfiques sur la santé digestive et la peau. Leur consommation régulière aide également à maintenir une bonne santé osseuse grâce à leur apport en calcium et en magnésium.