Mûre | Fiche culture

La mûre, produite par le mûrier de ronce (Rubus fruticosus), est originaire d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord. Depuis l’Antiquité, elle est prisée pour ses fruits noirs, sucrés et légèrement acidulés, utilisés dans de nombreuses préparations culinaires et médicinales. Le mûrier de ronce est une plante rustique et prolifique, souvent retrouvée à l’état sauvage dans les haies, les sous-bois et les lisières de forêt, où elle joue un rôle important dans l’écosystème.

Variétés les plus connues en France

En France, plusieurs variétés de mûres domestiques sont cultivées, offrant des fruits aux caractéristiques spécifiques :

• Mûrier ‘Thornless Evergreen’ : Une variété sans épines, produisant des fruits gros, noirs, sucrés et juteux, idéals pour la consommation fraîche ou en confiture.
• Mûrier ‘Loch Ness’ : Connu pour sa productivité, cette variété sans épines produit des fruits fermes, sucrés et résistants aux maladies.
• Mûrier ‘Black Satin’ : Une variété vigoureuse, produisant des fruits gros et doux, adaptés à la transformation en desserts et confitures.
• Mûrier ‘Triple Crown’ : Une variété à croissance rapide, sans épines, produisant des fruits noirs brillants et sucrés, faciles à récolter.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Rosales
• Famille : Rosaceae
• Genre : Rubus
• Espèce : Rubus fruticosus

Le mûrier de ronce est un arbuste vivace aux tiges sarmenteuses, pouvant atteindre plusieurs mètres de long. Les tiges sont généralement pourvues d’épines, bien que certaines variétés soient dépourvues de celles-ci. Les feuilles sont composées de trois à cinq folioles dentées, vert foncé. Les fleurs, blanches ou rosées, apparaissent au printemps, suivies par les fruits, les mûres, qui sont des drupes composées de nombreux petits grains charnus, de couleur noire ou pourpre foncé.

Fertilisation du mûrier

Le mûrier préfère un sol riche en matière organique, bien drainé, et légèrement acide à neutre. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 10 g
• Phosphore (P) : 8 g
• Potassium (K) : 12 g

Un apport de compost bien décomposé ou de fumier est recommandé avant la plantation, et un engrais équilibré peut être ajouté chaque printemps pour encourager une bonne croissance et une production abondante de fruits.

Date de plantation du mûrier

Le mûrier se plante de préférence à l’automne, entre octobre et novembre, ou au début du printemps, en mars ou avril. La plantation à l’automne permet aux racines de bien s’établir avant l’hiver. Les plants peuvent être mis en terre en racines nues ou en conteneur.

Espacement du mûrier

Il est recommandé de planter les mûriers en lignes espacées de 2 à 3 mètres, avec un espacement de 1,5 à 2 mètres entre chaque plant. Cet espacement permet une bonne aération et facilite l’entretien et la récolte des fruits.

Arrosage du mûrier

Le mûrier a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant la période de floraison et de fructification. Le sol doit rester humide, mais il ne faut pas que les racines soient noyées, car cela peut provoquer des maladies. Un paillage autour des plants aide à conserver l’humidité et à réduire la concurrence des mauvaises herbes.

Taille du mûrier

Pour les mûriers remontants :

• Après la première récolte en été : Taillez les tiges qui ont fructifié en coupant environ un tiers de leur longueur. Cela stimulera la croissance des nouvelles tiges qui produiront des fruits l’année suivante.
• En fin d’hiver (février-mars) : Coupez toutes les tiges qui ont produit des fruits à ras du sol. Conservez les nouvelles tiges qui ont poussé pendant la saison précédente.

Pour les mûriers non remontants :

• En hiver (janvier-février) : Taillez les tiges qui ont fructifié à ras du sol, en ne conservant que les nouvelles pousses vigoureuses qui porteront les fruits de l’année suivante. Palissez ces tiges le long de fils ou d’un treillis pour faciliter la récolte.

Maladies et ravageurs du mûrier

Le mûrier peut être affecté par plusieurs maladies et ravageurs :

• Botrytis (pourriture grise) : Un champignon qui attaque les fruits, provoquant leur pourrissement. La prévention passe par une bonne aération des plants et l’élimination des fruits atteints.
• Oïdium : Un champignon qui provoque un feutrage blanc sur les feuilles et les tiges. La prévention passe par une bonne gestion de l’humidité et des traitements à base de soufre.
• Pucerons : Ces insectes suceurs de sève affaiblissent les jeunes pousses. Les traitements au savon noir ou l’introduction de coccinelles peuvent aider à les contrôler.
• Vers de la mûre : Les larves de certains insectes peuvent creuser des galeries dans les fruits, les rendant immangeables. Les pièges à phéromones et les traitements biologiques peuvent limiter leur présence.

Soins à apporter

• Paillage : Le paillage autour des pieds des mûriers aide à conserver l’humidité du sol et à limiter la concurrence des mauvaises herbes.
• Soutien des tiges : Les mûriers bénéficient d’un système de soutien, comme des tuteurs ou des fils tendus, pour maintenir les tiges droites et faciliter la récolte des fruits.

Récolte et conservation

La récolte des mûres se fait généralement de juillet à septembre, selon les variétés et les conditions climatiques. Les fruits sont cueillis lorsqu’ils sont bien colorés et se détachent facilement de la plante. Les mûres doivent être manipulées avec soin car elles sont fragiles et se conservent peu de temps, même au réfrigérateur. Elles peuvent être consommées fraîches ou transformées en confitures, coulis, ou encore congelées pour une utilisation ultérieure.

Transformation

Les mûres sont très polyvalentes en cuisine. Elles peuvent être consommées fraîches, en salade de fruits, en garniture de desserts, ou transformées en confitures, gelées, sirops, ou encore en pâtisseries. Leur saveur sucrée et légèrement acidulée les rend très appréciées sous toutes leurs formes.

Valeurs nutritives

Les mûres sont riches en vitamine C, en fibres et en antioxydants. Elles contiennent également des minéraux comme le manganèse et le magnésium. Les mûres sont faibles en calories, ce qui en fait un fruit idéal pour une alimentation équilibrée et pour aider à la régulation du poids.

Propriétés médicinales

Les mûres sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Elles sont également bénéfiques pour la santé cardiovasculaire grâce à leur teneur en fibres et en anthocyanines. En phytothérapie, les feuilles de mûrier sont parfois utilisées en infusion pour soulager les maux de gorge et les troubles digestifs. La consommation régulière de mûres contribue également à renforcer le système immunitaire.