Groseille à maquereau | Fiche culture

La groseille à maquereau (Ribes uva-crispa), également connue sous le nom de « gratte-cul » en raison de ses petites épines, est un arbuste fruitier originaire d’Europe et d’Asie occidentale. Elle est cultivée depuis le Moyen Âge pour ses fruits, appréciés pour leur saveur acidulée et leur utilisation en cuisine. Le nom « groseille à maquereau » provient de l’utilisation historique de ce fruit pour accompagner les plats de poisson, notamment le maquereau, en Angleterre. Aujourd’hui, la groseille à maquereau est cultivée dans les jardins familiaux et les vergers, notamment en Europe du Nord.

Variétés les plus connues en France

En France, plusieurs variétés de groseilliers à maquereau sont cultivées, offrant des fruits aux caractéristiques spécifiques :

• Groseille à maquereau ‘Invicta’ : Une variété très productive, produisant des fruits verts, gros et sucrés, légèrement acidulés, résistants aux maladies.
• Groseille à maquereau ‘Pax’ : Une variété sans épines, produisant des fruits rouges, sucrés et juteux, idéals pour la consommation fraîche.
• Groseille à maquereau ‘Hinnonmaki Rouge’ : Une variété résistante au froid, produisant des fruits rouges, sucrés, avec une légère acidité.
• Groseille à maquereau ‘Captivator’ : Une autre variété sans épines, produisant des fruits rouges à rose, sucrés et légèrement acidulés, souvent utilisés pour les confitures.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Saxifragales
• Famille : Grossulariaceae
• Genre : Ribes
• Espèce : Ribes uva-crispa

Le groseillier à maquereau est un arbuste caducifolié, atteignant généralement 1 à 1,5 mètre de hauteur. Il a un port buissonnant, avec des branches souvent épineuses. Les feuilles sont palmées, lobées, de couleur vert foncé. Les fleurs, petites et verdâtres, apparaissent au printemps, suivies par les fruits, des baies rondes, velues ou lisses, qui peuvent être vertes, jaunes, rouges ou pourpres selon les variétés.

Fertilisation du groseillier à maquereau

Le groseillier à maquereau préfère un sol riche en matière organique, bien drainé, et légèrement acide à neutre. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 8 g
• Phosphore (P) : 6 g
• Potassium (K) : 10 g

Un apport de compost bien décomposé ou de fumier est recommandé avant la plantation. Un engrais équilibré peut être ajouté au printemps pour encourager une bonne croissance et une production abondante de fruits.

Date de plantation du groseillier à maquereau

Le groseillier à maquereau se plante de préférence à l’automne, entre octobre et novembre, ou au début du printemps, en mars ou avril. La plantation à l’automne permet aux racines de bien s’établir avant l’hiver. Les plants peuvent être mis en terre en racines nues ou en conteneur.

Espacement du groseillier à maquereau

Il est recommandé de planter les groseilliers à maquereau en lignes espacées de 1,5 à 2 mètres, avec un espacement de 1 à 1,5 mètre entre chaque plant. Cet espacement permet une bonne aération et facilite l’entretien et la récolte des fruits.

Arrosage du groseillier à maquereau

Le groseillier à maquereau a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant la période de floraison et de fructification. Le sol doit rester humide, mais il est important d’éviter l’excès d’eau, qui pourrait provoquer des maladies. Un paillage autour des plants aide à conserver l’humidité et à réduire la concurrence des mauvaises herbes.

Taille du groseillier à maquereau

La taille du groseillier à maquereau s’effectue en fin d’hiver (février-mars) avant le démarrage de la végétation :

• Éliminez les vieilles branches : Coupez les branches âgées de plus de 3 ans à la base pour stimuler la croissance de nouvelles pousses. Les branches les plus productives sont généralement celles âgées de 2 à 3 ans.
• Taillez les branches principales : Raccourcissez légèrement les branches principales pour encourager la ramification et augmenter la production de fruits.
• Éclaircissez le centre de la plante : Supprimez les branches qui se croisent ou qui poussent vers l’intérieur pour améliorer la circulation de l’air et réduire les risques de maladies.

Maladies et ravageurs du groseillier à maquereau

Le groseillier à maquereau peut être affecté par plusieurs maladies et ravageurs :

• Oïdium : Un champignon qui provoque un feutrage blanc sur les feuilles et les tiges. La prévention passe par une bonne gestion de l’humidité et des traitements à base de soufre.
• Anthracnose : Une maladie fongique qui provoque des taches brunes sur les feuilles et les fruits. La prévention passe par l’élimination des parties atteintes et des traitements à base de cuivre.
• Pucerons : Ces insectes suceurs de sève affaiblissent les jeunes pousses. Les traitements au savon noir ou l’introduction de coccinelles peuvent aider à les contrôler.
• Tenthrède du groseillier : Les larves de cet insecte dévorent les feuilles, laissant les branches nues. Les pièges à phéromones et les traitements biologiques peuvent limiter leur présence.

Soins à apporter

• Paillage : Le paillage autour des pieds des groseilliers à maquereau aide à conserver l’humidité du sol et à limiter la concurrence des mauvaises herbes.
• Fertilisation : Un apport d’engrais riche en potasse après la floraison peut aider à améliorer la qualité des fruits.
• Protection contre le gel : En cas de gelées tardives, protégez les plants avec un voile d’hivernage pour éviter d’endommager les fleurs et les jeunes fruits.

Récolte et conservation

La récolte des groseilles à maquereau se fait généralement de juin à juillet, selon les variétés et les conditions climatiques. Les fruits sont cueillis lorsqu’ils sont bien colorés et fermes. Les groseilles à maquereau doivent être manipulées avec soin car elles sont fragiles et se conservent peu de temps, même au réfrigérateur. Elles peuvent être consommées fraîches ou transformées en confitures, gelées, sirops, ou encore congelées pour une utilisation ultérieure.

Transformation

Les groseilles à maquereau sont très polyvalentes en cuisine. Elles peuvent être consommées fraîches, en garniture de desserts, ou transformées en confitures, gelées, sirops, ou encore en pâtisseries. Leur saveur acidulée se marie bien avec d’autres fruits pour équilibrer des plats sucrés.

Valeurs nutritives

Les groseilles à maquereau sont riches en vitamine C, en fibres et en antioxydants. Elles contiennent également des minéraux comme le potassium et le magnésium. Les groseilles à maquereau sont faibles en calories, ce qui en fait un fruit idéal pour une alimentation équilibrée et pour aider à la régulation du poids.

Propriétés médicinales

Les groseilles à maquereau sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Elles sont également bénéfiques pour la santé digestive grâce à leur teneur en fibres. En phytothérapie, les groseilles à maquereau sont parfois utilisées pour renforcer le système immunitaire et favoriser la digestion. La consommation régulière de groseilles à maquereau contribue également à la santé cardiovasculaire.