Crosne | Fiche culture

Le crosne (Stachys affinis), également appelé « crosne du Japon », est une plante vivace originaire de Chine, où il est cultivé depuis des siècles pour ses tubercules comestibles. Introduit en France à la fin du XIXe siècle, le crosne doit son nom au village de Crosne, près de Paris, où il a été cultivé pour la première fois en Europe. Aujourd’hui, il est apprécié pour son goût délicat et sa texture croquante, qui en font un légume ancien redécouvert par les chefs et les jardiniers.

Variétés les plus connues en France

En France, il n’existe pas de variétés distinctes de crosne, la plante étant généralement cultivée sous une forme unique. Cependant, les tubercules peuvent varier légèrement en taille et en forme en fonction des conditions de culture.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Lamiales
• Famille : Lamiaceae
• Genre : Stachys
• Espèce : Stachys affinis

Le crosne est une plante vivace rhizomateuse, cultivée pour ses tubercules comestibles en forme de petites spirales ou de chapelets. La plante forme une touffe de tiges dressées, pouvant atteindre 30 à 50 cm de hauteur, avec des feuilles opposées, ovales et dentées. Les fleurs, généralement roses ou pourpres, sont groupées en épis terminaux, mais elles sont rares en culture car la plante est principalement cultivée pour ses tubercules souterrains.

Fertilisation du crosne

Le crosne n’est pas très exigeant en termes de fertilisation, mais il préfère un sol léger, bien drainé et riche en matière organique. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 10 g
• Phosphore (P) : 6 g
• Potassium (K) : 8 g

Un apport de compost bien décomposé ou de fumier est recommandé avant la plantation. Pendant la saison de croissance, un apport modéré d’engrais équilibré peut être bénéfique, surtout si le sol est pauvre en nutriments.

Date de semis et de plantation du crosne

Le crosne se plante au printemps, généralement en avril, lorsque le sol est suffisamment réchauffé et que les risques de gelées sont passés. Les tubercules sont plantés à une profondeur de 5 à 10 cm, en laissant un espace de 30 à 40 cm entre chaque plant.

Espacement du crosne

Pour permettre un bon développement des tubercules, il est recommandé de laisser un espace de 30 à 40 cm entre les plants et de 40 à 50 cm entre les rangs. Cet espacement favorise également une bonne aération des plants, réduisant ainsi les risques de maladies.

Arrosage du crosne

Le crosne a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant la période de croissance active des tubercules, en été et en automne. Un manque d’eau peut entraîner une croissance lente et des tubercules petits et filandreux. Il est conseillé de maintenir le sol humide en permanence, mais sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Un paillage peut être utilisé pour conserver l’humidité et limiter les arrosages.

Maladies et ravageurs du crosne

Le crosne est relativement résistant aux maladies et aux ravageurs, mais il peut être affecté par :

• Nématodes : De petits vers microscopiques qui peuvent attaquer les racines et les tubercules. La rotation des cultures et l’utilisation de plantes répulsives peuvent limiter leur impact.
• Pucerons : Ils peuvent s’attaquer aux jeunes pousses, affaiblissant les plants. Les traitements naturels comme le savon noir ou l’introduction de coccinelles sont efficaces.
• Altises : De petits coléoptères qui perforent les feuilles. Un paillage ou un voile anti-insectes peut limiter leur présence.

Soins à apporter

• Paillage : Le paillage aide à maintenir l’humidité du sol et à limiter les variations de température.
• Désherbage : Un désherbage régulier est nécessaire pour éviter la concurrence des mauvaises herbes.
• Buttage : Il est conseillé de butter légèrement les plants pour protéger les tubercules de la lumière et favoriser leur développement.

Récolte et conservation

Le crosne se récolte en automne, généralement de novembre à décembre, après les premières gelées, lorsque les tubercules ont atteint leur pleine maturité. La récolte se fait en arrachant les tubercules avec précaution pour éviter de les abîmer. Les crosnes se conservent quelques jours au réfrigérateur, enveloppés dans un linge humide. Ils peuvent également être conservés dans du sable humide pour prolonger leur fraîcheur.

Transformation

Le crosne est un légume polyvalent en cuisine. Il peut être consommé cru, râpé en salade, ou cuit, sauté à la poêle, en gratin, en purée ou en accompagnement de plats principaux. Les tubercules doivent être brossés ou frottés avec du gros sel pour enlever leur fine peau avant cuisson. Le crosne a un goût délicat, rappelant celui de l’artichaut ou du topinambour.

Valeurs nutritives

Le crosne est riche en glucides complexes, en vitamines (notamment la vitamine C et certaines vitamines du groupe B), en minéraux (potassium, calcium, magnésium) et en fibres. Il est également une bonne source de protéines végétales et est faible en calories, ce qui en fait un aliment de choix dans une alimentation équilibrée.

Propriétés médicinales

Le crosne est reconnu pour ses propriétés digestives et détoxifiantes. Il est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire et pour la gestion du poids grâce à sa teneur en fibres et en glucides complexes. En phytothérapie, le crosne est utilisé pour ses effets bénéfiques sur la digestion et pour favoriser la régulation du transit intestinal. Sa consommation régulière contribue également à renforcer le système immunitaire.