La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante aromatique originaire du bassin méditerranéen et d’Asie du Sud. Utilisée depuis l’Antiquité, elle est mentionnée dans les textes anciens de la médecine égyptienne et dans la Bible. La coriandre est largement cultivée pour ses feuilles, souvent appelées « persil chinois », et pour ses graines, utilisées comme épice dans de nombreuses cuisines à travers le monde.
Variétés les plus connues en France
En France, la coriandre est principalement cultivée sous sa forme standard :- Coriandre commune : Cette variété est la plus répandue, produisant des feuilles aromatiques et des graines très parfumées.
Taxonomie et description
- Règne : Plantae
- Classe : Magnoliopsida
- Ordre : Apiales
- Famille : Apiaceae
- Genre : Coriandrum
- Espèce : Coriandrum sativum
Fertilisation de la coriandre
La coriandre préfère un sol léger, bien drainé et riche en matière organique. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :- Azote (N) : 6 g
- Phosphore (P) : 4 g
- Potassium (K) : 6 g
Date de semis et de plantation de la coriandre
La coriandre se sème directement en pleine terre au printemps, de mars à juin, ou en automne dans les régions au climat doux. Les graines doivent être semées à une profondeur de 1 cm, en lignes espacées de 20 à 30 cm. La germination prend environ 1 à 2 semaines. La coriandre préfère les températures fraîches pour bien se développer, il est donc recommandé de la semer tôt dans la saison.Espacement de la coriandre
Il est recommandé de semer les graines de coriandre en lignes espacées de 20 à 30 cm, avec un éclaircissage des plants à 10 à 15 cm d’intervalle. Cet espacement permet une bonne circulation de l’air et facilite la croissance des plantes.Arrosage de la coriandre
La coriandre a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant les périodes de chaleur. Le sol doit rester humide, mais il est important d’éviter l’excès d’eau, qui peut provoquer le pourrissement des racines. Un paillage peut être utilisé pour conserver l’humidité du sol.Maladies et ravageurs de la coriandre
La coriandre est relativement résistante, mais elle peut être affectée par certains problèmes :- Oïdium : Un champignon qui provoque un feutrage blanc sur les feuilles, surtout en cas de forte humidité. La prévention passe par une bonne aération des plantes et des traitements à base de soufre.
- Pucerons : Ces insectes suceurs de sève peuvent affaiblir les jeunes pousses. Les traitements au savon noir ou l’introduction de coccinelles peuvent aider à les contrôler.
- Mouches de la carotte : Bien que moins fréquentes, ces insectes peuvent attaquer la coriandre, notamment lorsqu’elle est cultivée à proximité de carottes.
Soins à apporter
- Paillage : Un paillage autour des plants de coriandre aide à conserver l’humidité du sol et à limiter la concurrence des mauvaises herbes.
- Éclaircissage : Si les plants sont trop serrés, éclaircissez-les pour favoriser une bonne circulation de l’air et un développement optimal des feuilles.
- Récolte régulière : Récoltez les feuilles régulièrement pour encourager la plante à produire de nouvelles pousses et retarder la montée en graines.
Récolte et conservation
Les feuilles de coriandre peuvent être récoltées dès que les plants atteignent 10 à 15 cm de hauteur. Coupez les tiges au besoin, de préférence le matin, lorsque les arômes sont les plus puissants. Pour les graines, laissez les plantes fleurir et formez des graines. Récoltez-les lorsqu’elles sont bien sèches et brunissent sur la plante. Les feuilles de coriandre peuvent être utilisées fraîches, congelées ou séchées. Les graines, une fois récoltées et séchées, se conservent plusieurs mois dans un endroit sec.Transformation
Les feuilles de coriandre sont largement utilisées en cuisine pour aromatiser les plats, les salades, les sauces, et les soupes. Les graines de coriandre sont utilisées comme épice dans de nombreux plats, notamment dans les currys, les marinades, et les pickles. Les graines peuvent également être moulues pour créer de la poudre de coriandre, utilisée pour parfumer les plats.Valeurs nutritives
La coriandre est riche en vitamines A, C, et K, ainsi qu’en minéraux tels que le fer, le calcium, et le magnésium. Elle contient également des antioxydants puissants, comme les polyphénols, qui contribuent à ses propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.Propriétés médicinales
La coriandre est reconnue pour ses propriétés digestives, carminatives, et antioxydantes. En phytothérapie, elle est utilisée pour soulager les troubles digestifs, réduire l’inflammation, et détoxifier l’organisme. Les infusions de coriandre sont également recommandées pour apaiser les maux de tête et favoriser le sommeil. Les graines de coriandre sont souvent utilisées pour leurs propriétés antimicrobiennes et antifongiques.Fiches culture
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