Aneth | Fiche culture

L’aneth (Anethum graveolens), également appelé « fenouil bâtard » ou « fenouil puant », est une plante herbacée annuelle originaire d’Asie occidentale et du bassin méditerranéen. Utilisé depuis l’Antiquité, l’aneth était prisé par les Égyptiens, les Grecs et les Romains pour ses propriétés médicinales et son usage culinaire. L’aneth est aujourd’hui largement cultivé pour ses feuilles délicates et ses graines, qui sont utilisées pour aromatiser une variété de plats, notamment les poissons, les cornichons, et les sauces.

Variétés les plus connues en France

En France, l’aneth est principalement cultivé sous sa forme commune, mais certaines variétés sont appréciées pour leurs caractéristiques spécifiques :

• Aneth ‘Dukat’ : Une variété vigoureuse avec des feuilles très parfumées, souvent utilisée pour la culture en pot.
• Aneth ‘Tetra’ : Connue pour sa forte production de feuilles et ses tiges robustes, idéale pour les récoltes successives.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Apiales
• Famille : Apiaceae
• Genre : Anethum
• Espèce : Anethum graveolens

L’aneth est une plante annuelle qui forme une touffe légère et aérée, atteignant généralement 60 à 120 cm de hauteur. Ses tiges sont creuses et striées, portant des feuilles finement divisées, plumeuses, de couleur vert bleuâtre. Les fleurs, petites et jaunes, apparaissent en ombelles en été, suivies par des graines plates et ovales.

Fertilisation de l’aneth

L’aneth préfère un sol léger, bien drainé, et légèrement acide à neutre. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 5 g
• Phosphore (P) : 4 g
• Potassium (K) : 8 g

Un apport de compost bien décomposé est recommandé avant la plantation pour enrichir le sol. L’aneth n’a pas besoin de fertilisation excessive, car un excès d’azote peut réduire la production de feuilles au profit des tiges.

Date de semis et de plantation de l’aneth

L’aneth se sème directement en pleine terre au printemps, de mars à juin, ou à l’automne dans les régions au climat doux. Les graines doivent être semées à une profondeur de 0,5 à 1 cm, en lignes espacées de 30 cm. La germination prend environ 10 à 14 jours. L’aneth peut également être cultivé en pot pour une récolte facile.

Espacement de l’aneth

Il est recommandé de semer les graines d’aneth en lignes espacées de 30 cm, avec un éclaircissage des plants à 15 à 20 cm d’intervalle pour permettre une bonne circulation de l’air et faciliter la croissance.

Arrosage de l’aneth

L’aneth a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant les périodes sèches. Le sol doit être maintenu humide, mais pas détrempé. Un paillage peut être utilisé pour conserver l’humidité du sol, surtout en été.

Maladies et ravageurs de l’aneth

L’aneth est relativement résistant, mais il peut être affecté par certains problèmes :

• Mildiou : Une maladie fongique qui se manifeste par des taches jaunâtres sur les feuilles. La prévention inclut une bonne gestion de l’humidité et un espacement adéquat entre les plants.
• Oïdium : Un autre champignon qui provoque un feutrage blanc sur les feuilles, surtout en cas de forte humidité. La prévention passe par une bonne aération des plantes et des traitements à base de soufre.
• Pucerons : Ces insectes suceurs de sève peuvent affaiblir les jeunes pousses. Les traitements au savon noir ou l’introduction de coccinelles peuvent aider à les contrôler.

Soins à apporter

• Paillage : Un paillage autour des plants d’aneth aide à conserver l’humidité du sol et à limiter la concurrence des mauvaises herbes.
• Éclaircissage : Si les plants sont trop serrés, éclaircissez-les pour favoriser une bonne circulation de l’air et un développement optimal des feuilles.
• Soutien des tiges : Si l’aneth pousse dans une zone exposée au vent, il peut être nécessaire de tuteurer les tiges pour éviter qu’elles ne se couchent.

Récolte et conservation

Les feuilles d’aneth peuvent être récoltées dès que les plants atteignent environ 20 cm de hauteur. Coupez les feuilles au besoin, de préférence le matin, lorsque les arômes sont les plus intenses. Pour les graines, laissez les ombelles mûrir sur la plante jusqu’à ce qu’elles brunissent, puis récoltez-les et laissez-les sécher à l’air libre. L’aneth peut être utilisé frais, séché ou congelé pour une utilisation ultérieure.

Transformation

L’aneth est largement utilisé en cuisine pour aromatiser les poissons, les cornichons, les sauces, et les salades. Les graines d’aneth sont également utilisées pour parfumer les pains, les vinaigres et les conserves. L’aneth peut être infusé dans de l’huile ou du vinaigre pour créer des condiments aromatiques.

Valeurs nutritives

L’aneth est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en minéraux tels que le fer, le calcium, et le magnésium. Il contient également des antioxydants, comme les flavonoïdes, qui contribuent à ses propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.

Propriétés médicinales

L’aneth est reconnu pour ses propriétés digestives, carminatives et apaisantes. En phytothérapie, il est utilisé pour soulager les troubles digestifs, les ballonnements et les coliques. L’infusion d’aneth est également réputée pour favoriser l’appétit et calmer les maux de tête. Les graines d’aneth sont parfois mâchées pour rafraîchir l’haleine et apaiser les maux de gorge.