Gros haricot blanc de Soissons – P3227 – KOKOPELLI

Le Gros haricot blanc de Soissons est une variété ancienne et traditionnelle de haricot originaire de la région de Soissons, dans l’Aisne, en France. Ce haricot se distingue par sa grande taille, son goût délicat et sa texture fondante. Très apprécié pour ses qualités culinaires, il fait partie du patrimoine agricole français.

Histoire et origine

Le haricot de Soissons est cultivé depuis plusieurs siècles dans la région de Soissons, en Picardie. Introduit en France après la découverte de l’Amérique, comme la majorité des haricots, il a prospéré dans cette région grâce à des sols argilo-calcaires et un climat favorable. Il est devenu un produit local emblématique, consommé aussi bien dans des plats traditionnels qu’en accompagnement.

Autrefois très populaire, sa culture a décliné avec le temps en raison des changements agricoles et des nouvelles variétés plus productives. Aujourd’hui, il est redécouvert et prisé dans le cadre du mouvement pour la valorisation des variétés anciennes et locales.

Description

Le haricot de Soissons est reconnaissable par sa grande taille : ses grains peuvent atteindre 3 centimètres de long. De couleur blanche, il a une forme légèrement aplatie. Son goût est doux et légèrement sucré, tandis que sa texture est crémeuse après cuisson. C’est un haricot sec, ce qui signifie qu’il est récolté une fois que les gousses ont séché sur la plante.

Culture

Semis

Les graines du Gros haricot blanc de Soissons se sèment directement en pleine terre au printemps, lorsque les risques de gelée sont écartés, généralement à partir de mi-mai. La température idéale pour la germination est d’environ 12°C. Le sol doit être bien réchauffé et ameubli, car les haricots n’apprécient pas les sols froids et détrempés.

• Espacement : Semez les graines à environ 30 à 40 cm d’intervalle, en poquets (groupes de 4 à 5 graines), avec un espace d’environ 60 cm entre les rangs.
• Profondeur : Enfouissez les graines à environ 3 à 5 cm de profondeur.
• Arrosage : Maintenez le sol légèrement humide jusqu’à la levée des plants, puis arrosez régulièrement, surtout lors de la floraison et de la formation des gousses.

Plantation et entretien

Les haricots de Soissons préfèrent un emplacement en plein soleil. Une fois les semis levés, éclaircissez les plants en ne gardant que les plus vigoureux. Il est recommandé de pailler le sol pour conserver l’humidité et limiter les mauvaises herbes.

Étant une variété de haricot grimpant, il peut être nécessaire de tuteurer les plants ou de les faire grimper sur des supports, surtout si vous voulez favoriser une bonne circulation d’air et une récolte plus aisée.

Le haricot de Soissons a peu de besoins en fertilisation, mais un apport de compost bien décomposé avant le semis peut favoriser une meilleure croissance. Il est également possible de le cultiver en association avec des plantes telles que le maïs ou les courges dans le cadre d’une culture en « milpa », inspirée des techniques agricoles amérindiennes.

La récolte se fait généralement en septembre ou octobre, une fois que les gousses sont bien sèches.

Utilisation en cuisine

Le haricot blanc de Soissons est très prisé dans la gastronomie française, notamment pour les ragoûts, les cassoulets, ou les plats mijotés. Il est apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs tout en gardant une texture fondante.

Avant la cuisson, il est conseillé de faire tremper les haricots secs pendant 12 heures dans de l’eau froide. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d’améliorer leur digestion. Ensuite, les haricots sont cuits lentement, souvent en cocotte, pendant environ 1h30 à 2h.

Voici quelques plats traditionnels dans lesquels le Gros haricot de Soissons peut être utilisé :

• Cassoulet,
• Pot-au-feu,
• Haricots à la tomate,
• Salade de haricots à l’huile d’olive et aux herbes.

Ce haricot est non seulement nourrissant, mais il possède également une bonne teneur en protéines et est riche en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour les régimes végétariens et véganes.

En conclusion, le Gros haricot blanc de Soissons est une légumineuse exceptionnelle par sa taille et ses qualités gustatives, profondément enracinée dans la tradition agricole de Soissons. Sa culture simple et son rôle important dans la cuisine en font un aliment de choix à redécouvrir.