Pâtisson Orange – P2109 – KOKOPELLI

Le pâtisson orange, également appelé « couronne impériale » ou « bonnet de prêtre », est une variété de courge appartenant à la famille des Cucurbitacées. Cette courge aplatie en forme de soucoupe est connue pour sa couleur vive et ses propriétés culinaires intéressantes. Voici un tour d’horizon complet sur cette variété de courge atypique.

Histoire et origine du pâtisson

Originaire d’Amérique centrale, le pâtisson était déjà cultivé par les peuples amérindiens bien avant l’arrivée des colons européens. Introduit en Europe au XVIe siècle, il a rapidement trouvé sa place dans les potagers grâce à sa productivité et à sa facilité de culture. Le pâtisson orange est une variante plus moderne, obtenue par sélection pour ses qualités esthétiques et gustatives.

Description du pâtisson orange

Le pâtisson orange se distingue par sa forme aplatie et irrégulière, rappelant une soucoupe volante ou une fleur. Sa peau est généralement lisse et peut être brillante ou mate selon les variétés. À maturité, il prend une couleur orange vif qui ajoute une touche décorative au jardin. À l’intérieur, sa chair est blanche, ferme et légèrement sucrée, rappelant le goût de l’artichaut.

Caractéristiques :

• Forme : aplatie avec des bords festonnés
• Taille : entre 10 et 25 cm de diamètre
• Couleur : orange vif
• Chair : blanche, fine et douce

Culture du pâtisson orange

Semis

Le semis du pâtisson orange se fait au printemps, lorsque les températures commencent à se réchauffer. Les graines peuvent être semées en godet dès avril, sous abri, ou directement en pleine terre à partir de mai, une fois les risques de gelées écartés.

• Semis sous abri : Semer en godets de tourbe ou dans des petits pots remplis de terreau léger. Il est conseillé de semer deux graines par godet à environ 2 cm de profondeur.
• Semis en pleine terre : Lorsque le sol s’est suffisamment réchauffé (autour de 12-15°C), semer directement en poquets, espacés de 1 à 1,5 m, en mettant 3-4 graines par poquet.

Plantation

Les jeunes plants peuvent être repiqués en pleine terre à partir de mai, lorsque tout risque de gelée est écarté. Le pâtisson a besoin d’un sol riche en matières organiques et bien drainé. Un emplacement en plein soleil favorisera une croissance optimale.

Entretien

• Arrosage : Régulier mais modéré, en évitant de mouiller les feuilles pour prévenir les maladies cryptogamiques (comme l’oïdium).
• Taille : Il n’est généralement pas nécessaire de tailler le pâtisson. Cependant, on peut pincer les tiges principales pour favoriser le développement des fruits.
• Fertilisation : Un apport de compost bien mûr au moment de la plantation aide à enrichir le sol.

Récolte

Le pâtisson orange se récolte lorsqu’il atteint une taille de 10 à 20 cm de diamètre. Pour une consommation optimale, il est préférable de récolter les fruits jeunes, car ils sont plus tendres et savoureux. La récolte s’étale généralement de juillet à octobre.

Utilisation culinaire du pâtisson orange

Le pâtisson orange est une courge très polyvalente en cuisine. Sa chair fine et douce se prête à diverses préparations.

• Farci : Sa forme se prête parfaitement à la préparation de pâtissons farcis. On peut les remplir de viande, de légumes ou de riz, avant de les passer au four.
• Gratin : Coupé en rondelles, le pâtisson orange est délicieux en gratin, avec une sauce béchamel ou une touche de fromage.
• Poêlé : On peut également le poêler simplement avec de l’ail, des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.
• Soupe : En velouté, sa chair douce et légèrement sucrée donne des soupes réconfortantes et onctueuses.

Le pâtisson est également apprécié pour sa faible teneur en calories, ce qui en fait un légume apprécié dans les régimes alimentaires équilibrés.

Astuce culinaire

Pour éviter que sa peau ne durcisse trop lors de la cuisson, il est conseillé de choisir des pâtissons jeunes et tendres. Si le pâtisson est plus vieux, on peut le peler avant de le cuisiner.

Conclusion

Le pâtisson orange est une variété ancienne de courge qui allie esthétisme et qualités culinaires. Facile à cultiver et polyvalent en cuisine, il est un excellent choix pour agrémenter vos potagers et vos plats tout au long de la saison estivale. Son histoire, ses couleurs éclatantes et son goût délicat en font un légume à redécouvrir.