La marjolaine (Origanum majorana), également connue sous le nom de « marjolaine des jardins » ou « grand origan », est une plante herbacée vivace originaire du bassin méditerranéen et d’Asie occidentale. Utilisée depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales et son usage en cuisine, la marjolaine est une herbe aromatique prisée pour son arôme délicat et légèrement sucré. Elle est couramment utilisée pour aromatiser les plats de viande, les sauces, et les soupes, et fait partie des herbes de Provence.
Variétés les plus connues en France
En France, la marjolaine est principalement cultivée sous sa forme commune, mais certaines variétés sont également appréciées pour leurs caractéristiques spécifiques :- Marjolaine commune (Origanum majorana) : La variété la plus répandue, avec des feuilles petites, ovales, et duveteuses, et un arôme doux et épicé.
- Marjolaine à feuilles larges : Une variété avec des feuilles plus grandes, souvent utilisée en cuisine pour sa facilité de récolte.
Taxonomie et description
- Règne : Plantae
- Classe : Magnoliopsida
- Ordre : Lamiales
- Famille : Lamiaceae
- Genre : Origanum
- Espèce : Origanum majorana
Fertilisation de la marjolaine
La marjolaine préfère un sol léger, bien drainé, et légèrement calcaire. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :- Azote (N) : 4 g
- Phosphore (P) : 3 g
- Potassium (K) : 6 g
Date de plantation de la marjolaine
La marjolaine se plante de préférence au printemps, après les dernières gelées, ou à l’automne dans les régions au climat doux. Elle peut être multipliée par semis, bouturage ou division des touffes. Les semis doivent être faits en intérieur ou sous abri à partir de mars, puis les plants sont repiqués en pleine terre en mai.Espacement de la marjolaine
Il est recommandé de planter les pieds de marjolaine en lignes espacées de 30 à 40 cm, avec un espacement de 20 à 30 cm entre chaque plant. Cet espacement permet une bonne circulation de l’air et facilite l’entretien.Arrosage de la marjolaine
La marjolaine est une plante résistante à la sécheresse et n’a besoin que d’un arrosage modéré. Il est important de laisser le sol sécher entre les arrosages pour éviter l’excès d’humidité, qui peut provoquer le pourrissement des racines. Un sol bien drainé est essentiel pour la culture de la marjolaine.Maladies et ravageurs de la marjolaine
La marjolaine est une plante robuste, mais elle peut être affectée par certains problèmes :- Pourriture des racines : Provoquée par un excès d’humidité, cette maladie fongique peut être évitée en cultivant la marjolaine sur un sol bien drainé et en limitant les arrosages.
- Oïdium : Un champignon qui provoque un feutrage blanc sur les feuilles, surtout en cas de forte humidité. La prévention passe par une bonne aération des plantes et des traitements à base de soufre.
- Pucerons : Bien que rarement un problème majeur pour la marjolaine, ces insectes peuvent affaiblir les jeunes pousses. Les traitements au savon noir ou l’introduction de coccinelles peuvent aider à les contrôler.
Soins à apporter
- Paillage : Un paillage léger autour des pieds de marjolaine aide à conserver l’humidité du sol et à limiter la concurrence des mauvaises herbes.
- Taille : Taillez les tiges après la floraison pour encourager une nouvelle croissance et maintenir la plante compacte.
- Protection hivernale : Dans les régions aux hivers rigoureux, un paillage protecteur peut être nécessaire pour protéger les racines du gel.
Récolte et conservation
La marjolaine peut être récoltée tout au long de la saison, mais la meilleure période pour cueillir les feuilles est juste avant la floraison, lorsque les huiles essentielles sont les plus concentrées. Coupez les tiges au besoin, de préférence le matin, lorsque les arômes sont les plus puissants. La marjolaine peut être utilisée fraîche ou séchée pour une conservation à long terme. Pour la sécher, suspendez les tiges à l’envers dans un endroit sec et bien aéré.Transformation
La marjolaine est largement utilisée en cuisine pour aromatiser les viandes, les légumes, les soupes, et les sauces. Elle est particulièrement appréciée dans les plats méditerranéens. La marjolaine peut également être infusée dans de l’huile ou du vinaigre pour créer des condiments aromatiques.Valeurs nutritives
La marjolaine est riche en vitamines C et A, ainsi qu’en minéraux tels que le fer, le calcium, et le magnésium. Elle contient également des antioxydants puissants, comme les flavonoïdes et les phénols, qui contribuent à ses propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.Propriétés médicinales
La marjolaine est reconnue pour ses propriétés antiseptiques, digestives et calmantes. En phytothérapie, elle est utilisée pour soulager les troubles digestifs, les maux de tête et les tensions nerveuses. L’infusion de marjolaine est également réputée pour apaiser les douleurs menstruelles et favoriser le sommeil. L’huile essentielle de marjolaine est utilisée pour ses effets anti-infectieux et relaxants.Fiches culture
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