La sarriette (Satureja montana), également appelée « herbe de Saint Julien » ou « poivre d’âne », est une plante aromatique vivace originaire du bassin méditerranéen et des régions montagneuses d’Europe du Sud. Utilisée depuis l’Antiquité, elle est prisée pour son arôme poivré et ses propriétés médicinales. La sarriette est couramment utilisée en cuisine pour relever les plats de viande, les sauces et les légumineuses, et fait partie des herbes de Provence.
Variétés les plus connues en France
En France, deux principales variétés de sarriette sont cultivées :- Sarriette vivace (Satureja montana) : Une variété persistante avec des feuilles vert foncé et des fleurs blanches à rosées, très aromatique et résistante au froid.
- Sarriette annuelle (Satureja hortensis) : Cette variété a des feuilles plus tendres et un goût légèrement moins intense que la sarriette vivace. Elle est souvent cultivée comme une plante annuelle.
Taxonomie et description
- Règne : Plantae
- Classe : Magnoliopsida
- Ordre : Lamiales
- Famille : Lamiaceae
- Genre : Satureja
- Espèce : Satureja montana
Fertilisation de la sarriette
La sarriette préfère un sol bien drainé, léger et pauvre. Elle n’a pas besoin de fertilisation excessive. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :- Azote (N) : 4 g
- Phosphore (P) : 3 g
- Potassium (K) : 6 g
Date de plantation de la sarriette
La sarriette se plante de préférence au printemps, après les dernières gelées, ou à l’automne dans les régions au climat doux. Elle peut être multipliée par semis, bouturage ou division des touffes. Les semis doivent être faits en intérieur ou sous abri à partir de mars, puis les plants sont repiqués en pleine terre en mai.Espacement de la sarriette
Il est recommandé de planter les pieds de sarriette en lignes espacées de 30 à 40 cm, avec un espacement de 20 à 30 cm entre chaque plant. Cet espacement permet une bonne circulation de l’air et facilite l’entretien.Arrosage de la sarriette
La sarriette est une plante résistante à la sécheresse et n’a besoin que d’un arrosage modéré. Il est important de laisser le sol sécher entre les arrosages pour éviter l’excès d’humidité, qui pourrait nuire à la plante. Un sol bien drainé est essentiel pour la culture de la sarriette.Maladies et ravageurs de la sarriette
La sarriette est une plante robuste, mais elle peut être affectée par certains problèmes :- Pourriture des racines : Provoquée par un excès d’humidité, cette maladie fongique peut être évitée en cultivant la sarriette sur un sol bien drainé et en limitant les arrosages.
- Oïdium : Un champignon qui provoque un feutrage blanc sur les feuilles, surtout en cas de forte humidité. La prévention passe par une bonne aération des plantes et des traitements à base de soufre.
- Pucerons : Bien que rarement un problème majeur pour la sarriette, ces insectes peuvent affaiblir les jeunes pousses. Les traitements au savon noir ou l’introduction de coccinelles peuvent aider à les contrôler.
Soins à apporter
- Paillage : Un paillage léger autour des pieds de sarriette aide à conserver l’humidité du sol et à limiter la concurrence des mauvaises herbes.
- Taille : Taillez les tiges après la floraison pour encourager une nouvelle croissance et maintenir la plante compacte.
- Protection hivernale : Dans les régions aux hivers rigoureux, un paillage protecteur peut être nécessaire pour protéger les racines du gel.
Récolte et conservation
La sarriette peut être récoltée tout au long de la saison, mais la meilleure période pour cueillir les feuilles est juste avant la floraison, lorsque les huiles essentielles sont les plus concentrées. Coupez les tiges au besoin, de préférence le matin, lorsque les arômes sont les plus puissants. La sarriette peut être utilisée fraîche ou séchée pour une conservation à long terme. Pour la sécher, suspendez les tiges à l’envers dans un endroit sec et bien aéré.Transformation
La sarriette est largement utilisée en cuisine pour aromatiser les viandes, les légumes, les soupes, et les sauces. Elle est particulièrement appréciée pour relever les plats à base de légumineuses, comme les haricots et les lentilles. La sarriette peut également être infusée dans de l’huile ou du vinaigre pour créer des condiments aromatiques.Valeurs nutritives
La sarriette est riche en vitamines C et A, ainsi qu’en minéraux tels que le fer, le calcium, et le magnésium. Elle contient également des antioxydants puissants, comme les flavonoïdes et les phénols, qui contribuent à ses propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.Propriétés médicinales
La sarriette est reconnue pour ses propriétés antiseptiques, digestives et stimulantes. En phytothérapie, elle est utilisée pour soulager les troubles digestifs, les ballonnements et les infections respiratoires. L’infusion de sarriette est également réputée pour stimuler l’appétit et soulager les maux de gorge. L’huile essentielle de sarriette est utilisée pour ses effets anti-infectieux et tonifiants.Fiches culture
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