Pommier | Fiche culture

Le pommier (Malus domestica) est l’un des arbres fruitiers les plus anciens et les plus cultivés dans le monde. Originaire d’Asie centrale, il a été domestiqué il y a plus de 4 000 ans. Les Romains ont contribué à sa diffusion en Europe, et aujourd’hui, il est largement présent dans les vergers du monde entier. Le pommier est apprécié pour la diversité de ses variétés, offrant une grande gamme de saveurs, de textures et d’usages culinaires.

Variétés les plus connues en France

En France, plusieurs variétés de pommiers sont populaires, offrant des caractéristiques spécifiques :

• Pommier ‘Golden Delicious’ : Une variété à fruits jaune doré, très sucrés, croquants et juteux.
• Pommier ‘Gala’ : Une variété à fruits rouges et jaunes, sucrés, croquants, avec une chair ferme.
• Pommier ‘Reinette’ : Une variété ancienne à fruits bruns, sucrés et acidulés, idéale pour les compotes et les tartes.
• Pommier ‘Granny Smith’ : Une variété à fruits verts, très croquants et acidulés, idéale pour les salades et les desserts.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Rosales
• Famille : Rosaceae
• Genre : Malus
• Espèce : Malus domestica

Le pommier est un arbre fruitier de taille moyenne, pouvant atteindre 4 à 10 mètres de hauteur selon les variétés et les porte-greffes utilisés. Il a un port étalé, avec des branches robustes et un tronc relativement court. Les feuilles sont ovales, dentées et de couleur vert foncé. Les fleurs, qui apparaissent au printemps, sont généralement blanches ou rosées, et sont suivies par les fruits, les pommes, qui peuvent varier en couleur, taille et goût selon la variété.

Fertilisation du pommier

Le pommier nécessite un sol bien drainé et riche en matière organique pour bien se développer. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 20 g
• Phosphore (P) : 15 g
• Potassium (K) : 25 g

Il est recommandé d’ajouter du compost ou du fumier bien décomposé au sol avant la plantation. Un apport régulier d’engrais équilibré pendant la saison de croissance favorisera la production de fruits de qualité.

Date de plantation du pommier

Le pommier se plante de préférence à l’automne, de novembre à mars, hors périodes de gel. Cette période permet aux racines de bien s’installer avant le début de la croissance printanière. Le pommier peut être planté en racines nues ou en conteneur, avec un trou de plantation d’environ 50 cm de profondeur et 80 cm de diamètre.

Espacement du pommier

Pour permettre un bon développement des arbres et faciliter l’entretien, il est recommandé de laisser un espace de 4 à 6 mètres entre les arbres. Cet espacement favorise également une bonne circulation de l’air, réduisant ainsi les risques de maladies.

Arrosage du pommier

Le pommier a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant les premières années après la plantation et en période de sécheresse. Un manque d’eau peut affecter la taille et la qualité des fruits. Il est conseillé de maintenir le sol humide, mais sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Un paillage autour du pied peut aider à conserver l’humidité et à limiter les mauvaises herbes.

Maladies et ravageurs du pommier

Le pommier peut être affecté par plusieurs maladies et ravageurs :

• Tavelure : Un champignon qui provoque des taches sombres sur les feuilles et les fruits. La prévention passe par une bonne aération des arbres et des traitements à base de bouillie bordelaise.
• Oïdium : Un champignon qui provoque un feutrage blanc sur les feuilles et les pousses. La prévention passe par l’élimination des parties atteintes et l’application de soufre.
• Carpocapse : Un papillon dont les larves creusent des galeries dans les pommes. Les pièges à phéromones et les traitements biologiques peuvent limiter leur présence.
• Pucerons : Ces insectes suceurs de sève affaiblissent les jeunes pousses. Les coccinelles et les traitements au savon noir sont efficaces contre ces ravageurs.

Soins à apporter

• Taille : Le pommier nécessite une taille régulière pour favoriser la production de fruits et maintenir un bon équilibre entre la végétation et la fructification. La taille se fait généralement en hiver, lorsque l’arbre est en repos végétatif.
• Paillage : Le paillage autour du pied aide à maintenir l’humidité du sol et à limiter les variations de température, surtout en été.
• Éclaircissage : Pour obtenir des fruits de bonne taille et limiter l’épuisement de l’arbre, il est conseillé d’éclaircir les fruits après la floraison, en supprimant les plus petits ou mal formés.

Récolte et conservation

La récolte des pommes varie selon les variétés, mais elle se fait généralement de fin août à octobre. Les fruits sont cueillis lorsqu’ils se détachent facilement de l’arbre. Les pommes se conservent plusieurs semaines, voire plusieurs mois pour certaines variétés, dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Elles peuvent également être transformées en jus, compotes, confitures ou encore séchées pour une utilisation ultérieure.

Transformation

La pomme est un fruit polyvalent en cuisine. Elle peut être consommée crue, en salade, cuite en compote, en tarte, en gâteau, ou encore en accompagnement de plats salés. Les pommes peuvent également être utilisées pour produire du jus, du cidre, du vinaigre ou encore des conserves.

Valeurs nutritives

La pomme est riche en vitamines (notamment la vitamine C, la vitamine B6 et certaines vitamines du groupe B), en minéraux (potassium, calcium, magnésium) et en fibres. Elle est également une bonne source d’antioxydants, comme les flavonoïdes, qui sont bénéfiques pour la santé. La pomme est faible en calories, ce qui en fait un aliment de choix dans une alimentation équilibrée.

Propriétés médicinales

La pomme est reconnue pour ses propriétés antioxydantes et digestives. Elle est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire, grâce à sa teneur en fibres solubles, qui aident à réguler le cholestérol. En phytothérapie, la pomme est utilisée pour ses effets bénéfiques sur la digestion, notamment pour soulager les troubles intestinaux et stimuler l’appétit. Sa consommation régulière contribue également à renforcer le système immunitaire et à maintenir une bonne santé générale.