Betterave rose et blanche (De Chioggia) – P0511 – KOKOPELLI

La betterave rose et blanche, également connue sous le nom de Betterave de Chioggia, est une variété ancienne de betterave originaire d’Italie, plus précisément de la ville de Chioggia, près de Venise. Cultivée depuis le XIXe siècle, cette betterave est reconnue pour sa chair unique, marbrée de rouge et de blanc, qui lui confère une apparence visuellement attrayante. Elle est appréciée non seulement pour sa beauté, mais aussi pour son goût doux et délicat, ce qui en fait un ingrédient prisé dans les cuisines européennes et au-delà.

Variétés les plus connues en France

En France, la betterave rose et blanche est appréciée pour ses caractéristiques distinctives :

• Betterave de Chioggia : Varité célèbre pour ses racines rondes ou légèrement aplaties, avec des anneaux concentriques de couleur rouge et blanche. Elle est souvent choisie pour sa saveur douce et sa texture tendre.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Caryophyllales
• Famille : Amaranthaceae
• Genre : Beta
• Espèce : Beta vulgaris
• Varité : Beta vulgaris var. conditiva (pour les betteraves à racine comestible)

La betterave rose et blanche est une plante bisannuelle cultivée comme une annuelle pour ses racines comestibles. Les racines sont généralement rondes, avec une peau lisse et une chair marbrée de rouge et de blanc en anneaux concentriques. Les feuilles sont larges, de couleur vert foncé, et peuvent également être consommées.

Fertilisation de la betterave rose et blanche

La betterave rose et blanche a des besoins spécifiques en fertilisation pour assurer une croissance optimale et une bonne qualité des racines. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 18 g
• Phosphore (P) : 10 g
• Potassium (K) : 25 g

Un sol riche en matière organique est essentiel. Un apport de compost bien décomposé avant la plantation et éventuellement un engrais équilibré pendant la croissance garantira une meilleure formation des racines. Évitez les excès d’azote qui peuvent entraîner une croissance excessive des feuilles au détriment des racines.

Date de semis et de plantation de la betterave rose et blanche

La betterave rose et blanche se sème directement en pleine terre, de mars à juillet. Les semis peuvent être réalisés en place ou en pépinière, puis repiqués lorsque les plants sont suffisamment développés. Les semis doivent être espacés de 2 à 4 cm sur les rangs, et les rangs eux-mêmes espacés de 30 à 40 cm pour permettre une bonne croissance des racines.

Espacement de la betterave rose et blanche

Pour permettre un bon développement des racines, il est recommandé de laisser un espace de 25 à 30 cm entre les rangs et de 10 à 15 cm entre les plants. Cet espacement permet aux racines de se développer correctement sans entrer en compétition pour les nutriments et l’eau.

Arrosage de la betterave rose et blanche

La betterave rose et blanche nécessite un arrosage régulier pour garantir une croissance homogène et une qualité optimale des racines. Le sol doit être maintenu humide, mais sans excès d’eau qui pourrait entraîner le pourrissement des racines. Un paillage peut être utilisé pour conserver l’humidité du sol et limiter les variations de température.

Maladies et ravageurs de la betterave rose et blanche

La betterave rose et blanche peut être sujette à quelques maladies et ravageurs :

• Mildiou : Un champignon qui cause des taches brunâtres sur les feuilles. Une bonne aération et des traitements préventifs avec de la bouillie bordelaise peuvent aider à prévenir cette maladie.
• Pucerons : Ces insectes peuvent sucer la sève des feuilles, affaiblissant les plants. L’utilisation de traitements naturels comme le savon noir ou l’introduction de coccinelles peut être efficace.
• Altises : Ces petits coléoptères perforent les feuilles. L’utilisation de voiles anti-insectes ou de paillage peut limiter leur impact.

Soins à apporter

• Désherbage : Un désherbage régulier est essentiel pour éviter la concurrence des adventices et favoriser le bon développement des racines.
• Éclaircissage : L’éclaircissage est nécessaire pour permettre aux racines de se développer correctement. Il doit être effectué lorsque les plants ont environ 5 cm de hauteur, en laissant un espace suffisant entre chaque plante.
• Paillage : Un paillage organique peut aider à maintenir l’humidité du sol et à réduire les fluctuations de température.

Récolte et conservation

Les betteraves rose et blanche sont généralement prêtes à être récoltées environ 3 à 4 mois après le semis, lorsque les racines ont atteint une taille suffisante. La récolte se fait en tirant doucement les racines du sol. Les betteraves peuvent être conservées plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et sombre. Elles peuvent également être cuites, conservées en conserve ou congelées pour une utilisation ultérieure.

Transformation

La betterave rose et blanche est particulièrement appréciée pour sa couleur et son goût doux en cuisine. Elle peut être consommée crue, en salade, râpée ou tranchée. Cuite, elle peut être utilisée dans les soupes, les ragoûts, les gratins et les purées. Elle est également excellente en pickles ou marinades. Sa couleur unique en fait également un choix populaire pour des plats décoratifs et des préparations culinaires créatives.

Valeurs nutritives

La betterave rose et blanche est riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamines A et C, en potassium, en fer et en fibres. Elle est également une bonne source d’antioxydants, tels que les bétalaïnes, qui contribuent à ses propriétés anti-inflammatoires et détoxifiantes. Sa consommation est bénéfique pour la santé cardiovasculaire, la digestion et la protection contre les maladies chroniques.

Propriétés médicinales

La betterave rose et blanche est reconnue pour ses propriétés détoxifiantes et bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Sa richesse en nitrates naturels contribue à améliorer la circulation sanguine et à réduire la pression artérielle. Elle est également utilisée en phytothérapie pour ses effets bénéfiques sur la digestion, en particulier pour stimuler le foie et améliorer les fonctions digestives. Le jus de betterave est souvent recommandé pour ses propriétés énergisantes et revitalisantes.